Сфокусувалися на перемозі м’ясоїдів: вчені зробили ставку на бюджетні рослинні бургери.

Нове дослідження спростувало попередні припущення вчених про небажання споживачів використовувати рослинні м’ясні альтернативи справжнім м’ясним продуктам. Хоча яловичина залишається переважним вибором за однакових цінах, дослідження показало, що значна частина людей готова перейти на рослинні варіанти, якщо їхня ціна буде значно нижчою, пише Phys.org.

Дослідження, опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, в якому взяли участь 2100 американських споживачів, показало, що за однакових цін на всі бургери 75% обирали яловичину. Однак коли рослинні варіанти пропонувалися за ціною вдвічі нижчою за яловичину, кількість споживачів, які віддавали перевагу м’ясним альтернативам, подвоювалася.

Професор Університету Мартіна Лютера Галле-Віттенберг і провідний дослідник, Штеффен Ян, пояснив, що небагато споживачів принципово відмовляються від рослинних альтернатив. Бургер з фалафелем став найпопулярнішим вибором без м’яса, тоді як бургери на рослинній основі, створені за принципом близької імітації м’яса, користувалися найменшим попитом. Це суперечить поширеній в індустрії думці про те, що замінники м’яса повинні бути дуже схожими на справжнє м’ясо, щоб бути конкурентоспроможними.

Результати дослідження особливо актуальні, враховуючи, що Сполучені Штати є одним із найбільших споживачів яловичини в світі: у 2023 році споживання на душу населення досягало приблизно 25 кілограмів. Вчені встановили, що чутливість до ціни варіюється в різних демографічних групах.

Найбільш помітний зсув відбувся серед чоловіків без вищої освіти: майже половина з них віддала б перевагу рослинним альтернативам, якби ціна була знижена до 50% від ціни яловичини. Навіть ті, хто ніколи раніше не пробував рослинні м’ясні альтернативи, висловили готовність розглянути їх, коли зіткнулися з суттєвою різницею в ціні.

Однак, незважаючи на ці висновки, поточні ринкові умови показують, що м’ясні альтернативи залишаються приблизно на 20% дорожчими за яловичину, що робить їх широке поширення менш ймовірним при нинішній структурі цін. Ян припускає, що виробники продуктів харчування та ресторани можуть збільшити продажі вегетаріанських і веганських альтернатив, стратегічно знизивши ціни. Він також відзначив, що нерішучість споживачів може бути пов'язана з сприйняттям рослинного м’яса як ультраобробленої їжі, яка часто має негативну репутацію.

Замість того, щоб зосереджуватися виключно на імітації яловичини, можна запропонувати більш широкий вибір страв на основі рослинної сировини, що може сприяти більшому їх визнанню, вважають автори. Дослідження показало, що споживачі, які були відкриті до одного варіанту рослинної їжі, наприклад, бургера з фалафелем, з більшою ймовірністю спробують і інші, створюючи ефект пульсації в покупецькій поведінці.

Висновки дослідження мають важливе значення для зусиль щодо забезпечення екологічної стійкості планети та здоров’я людей. Незважаючи на те, що споживання м’яса в світі залишається високим, підвищення доступності рослинних альтернатив може стати ефективною стратегією скорочення споживання м’яса у багатьох країнах. Вчені сходяться на думці, що скорочення його споживання необхідне для раціонального використання ресурсів та зменшення впливу виробництва продуктів харчування на навколишнє середовище.

Цей матеріал носить виключно інформаційний характер і не містить порад, які можуть вплинути на ваше здоров’я. Якщо ви відчуваєте проблеми, зверніться до спеціаліста.